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水分活度儀應(yīng)用在那些地方呢

更新時(shí)間:2022-08-30   點(diǎn)擊次數(shù):1663次
水分活度儀(Water Activity,簡(jiǎn)稱Aw)主要用于反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性,能引起食品品質(zhì)變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。
水分活度值對(duì)食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測(cè)試,反映物質(zhì)的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。水分活度可以說是控制變質(zhì)及確定貯藏期重要的因素。所以使用水分活度儀測(cè)量水分活度,可以預(yù)知哪些微生物將會(huì)或不會(huì)成為潛在的變質(zhì)因素。
用途
通過測(cè)量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法,可以減少防腐劑的使用,判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測(cè)樣品的水分活度。
水分活度儀特點(diǎn):
快速測(cè)量
采用鏡面冷凝露點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)方法或其他二級(jí)方法測(cè)量水分活度,在5分鐘或者更短時(shí)間內(nèi)獲得測(cè)量結(jié)果
樣品溫度可控
由于樣品的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要能夠控溫,默認(rèn)是25°C。保證數(shù)值的一致性
標(biāo)準(zhǔn)溶液
標(biāo)準(zhǔn)溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種,飽和鹽溶液的水分活度會(huì)隨著溫度的變化而改變,相對(duì)而言,非飽和鹽溶液則對(duì)溫度不是那么敏感,而且可以根據(jù)需要配制不同水分活度值的標(biāo)準(zhǔn)溶液。 
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